第57章 永国菜系（2 / 2）
经典菜品有红烧肉，色泽红亮、肥而不腻、入口即化；油爆虾，虾肉鲜嫩、壳脆味鲜；草头圈子，圈子软糯、草头清香；还有八宝鸭、响油鳝糊、蟹粉豆腐等。
沪菜风格精致典雅，口味咸淡适中、鲜香醇厚，体现了江南地区的饮食文化特色。它在上海及周边地区有着广泛的受众和深厚的底蕴。你对沪菜的哪方面想进一步了解呢？
湘菜以香辣、鲜咸、味浓为主要特点。
在选料上注重鲜活、多样，常用的有畜禽肉类、水产、蔬菜等。
烹饪技法丰富多样，有炒、爆、熘、炸、蒸、煨、炖、煮等。
经典菜品有剁椒鱼头，色泽红亮、味浓、肉质细嫩，鲜辣适口；毛氏红烧肉，肥而不腻、入口即化；辣椒炒肉，香辣开胃，十分下饭；还有东安子鸡、湘西外婆菜、口味虾等，都极具湘菜特色。
湘菜的味道浓郁热烈，能给人带来强烈的味觉冲击和享受，其独特的风味深受广大食客喜爱，在国内外都有很高的知名度和广泛的影响力。你对湘菜的哪方面比较感兴趣呢？
粤菜是中国着名的菜系之一，具有以下特点：
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