第1622章 正文（2 / 2）

我吃的糖醋锅包肉，这种锅包肉的外皮说酸不酸，也没有多少甜味，可整体又是酸甜口味的，又尝了一块，就是这么设计的。

林启晟问我自助餐厅做的锅包肉是哪种味道的？外形做的如何？

我说自助餐厅做的锅包肉是偏咸口的，做的锅包肉的外形还行，只是质量也就过关的水平。毕竟是自助餐厅，服务员给取餐区的大的餐盆补餐，都是推着餐车的一大盆一大盆的加餐，有的菜做的合格就行了，不能要求多高，当然还得是一些饭店做的品质好，贵有贵的理由。我让他尝尝这种锅包肉的滋味，肯定比自助餐厅做的锅包肉好吃十倍，不是夸张的说法，而是真有这样的水平和实力。这种锅包肉做的已经出神入化，关键是温度和口感一直保持最佳的食用温度，又加分不少。有的锅包肉凉了或再加热，自然不是那么酥脆，变得发硬发老，降低了质量。

他品尝后，点了点头，说挺好的，所以锅包肉这么得大众的欢迎，成为北方的名菜之一。这是真正的正宗的锅包肉，可不是有的冠名小店做的锅包肉能比拟的。

我说这次酸甜的锅包肉，选用表皮酸甜，而不是浇汁盖住，在肉片里还加了很香的料酒，连面粉糊里都有调味。别看味道不是那么酸甜，刚刚好的味道却很合适，仔细品味，好像不是那么酸，也不是那么甜，但整体感觉就是酸甜的，用的汤汁与白醋接近平衡，味道互溶，这调汁挺秒的，做菜不熟练，不好掌控调汁和收汁，得挺有做这类菜的经验，才能做的这么好。

在我说完话，也吃了一块咸口味道的锅包肉，无需文字形容的极品锅包肉，已经好的不能再好。所谓行行出状元，高手在民间，最好吃的锅包肉溜肉段可能不在高门广厦的大酒楼大饭店中，反而在平价饭店小饭店里，有的厨师专门做这样的菜，制作经验太丰富了，也许一个月能做几百道上千道的同类菜肴，真的千锤百炼，熟能生巧，自然能做出很不错的料理。

我说干炸锅包肉，可蘸各种酱汁，自由搭配，单吃原味的锅包肉也不错。曾经的那个烤鸭饭店有疯狂锅包肉的菜，蘸番茄酱，可那种锅包肉炸的很不好，可能是厨师不擅长做那样的菜，或许有的顾客就喜欢那样很硬的油炸菜，反正与正品的锅包肉是两个概念。锅包肉用的瘦肉片，有的溜肉段用的肥瘦皆有的肉块，还有都用肥肉做溜肉段的。柠檬汁的锅包肉，有香菜碎大蒜丁，酱汁的味道重一些，这种锅包肉的酸甜感很重，有很浓的酱汁味道，但柠檬的水果酸甜，有减少油腻感的作用，搭配的也好。

林启晟说作者大人点的拼盘锅包肉这道菜挺成功的，以后会成为热门菜肴。以干炸锅包肉为基础，辅以多种酱汁烹饪，让拼盘的一盘有多个锅包肉，虽然做起来麻烦一些，但肯定受顾客喜欢，店家只要能让顾客满意，生意就能不错。像作者大人提到的原来的那个烤鸭饭店，菜肴价高，菜量减少也就算了，要是连菜肴味道都不能保证，那倒闭关门不过是时间问题。开饭店必须得有一些拿手好菜，起码得让老顾客满意，才能经营的久。