第55章 脑子里的菜谱（2 / 2）
粤菜:以选料广泛，讲究，清、鲜、嫩、爽、滑、等特色，“五滋”、“六味”俱佳。
主要由广州菜、潮州菜、东江菜组成。
着名菜肴有：咕噜肉、蚝油牛柳、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、五彩炒蛇丝、脆皮乳猪……
鲁菜:以煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、……
菜品：锅烧肘子、红烧大虾、葱爆羊肉、锅塌豆腐、红烧海螺……。
苏菜:由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。
擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
菜品：淮扬狮子头、叫花鸡、黄泥煨鸡、松鼠桂鱼、盐水鸭……。
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