第373章（1 / 2）

点开U盘后，里面是一段视频。

沈浪站在镜头前，冲着镜头挥了挥手，“哈喽沈老，您上次问我冰糖甲鱼和响油鳝丝这两道菜的做法，以后怕是没有机会当面探讨了。在这里，我说一下我对这两道菜的心得和小窍门。”

说着，他围上围裙走进了厨房。

“做这道冰糖甲鱼，选材很关键，最好选择外塘养殖三年以上的公甲鱼，裙边越长越好，这样的甲鱼肉质更加鲜美，营养价值更高。”

“甲鱼的处理也很关键，先用开水烫甲鱼表面，多烫几秒……刮掉上面的老皮和污垢，最好再用刷子多刷几遍。”

“好了……然后在跺的时候，记得里面的油一定要去掉，会大幅度减少油腻感。”

他一边说着，一边手法熟练的操作着。

“加入老葱、姜片和黄酒去腥，差不多炒到这个时候，加入适量的生抽和老抽调味调色，再加入适量的水闷煮……”

“炖煮的时间一个小时最好，到裙边软糯就差不多可以了，这个时候可以加入一些辅食，比如冬笋之类的，最后大火收汁，淋上熟猪油增加光泽和口感??。”

“还有最后一步，用湿淀粉勾芡，让菜品更加浓稠，提升口感和视觉效果。”