第26章 秘制手撕烤兔（2 / 2）

兔子入味之后放入开水中抄透，除去血水，之后洗净放置一旁备用。

炒锅中放入少量菜油，加热放入冰糖炒化，颜色由黄变褐色，满锅起泡，将变浅黑色时马上掺入清水熬制一下即成糖汁，做好的焦糖汁同样放在一边。

还需要准备高汤，准备好的变异鸡1只、中间劈开的牛腿骨一根、火腿、蹄子、火腿棒子骨、猪大骨、猪肚子、清水，大葱、老姜。

将以上需要的高汤材料放入烧开的水中，除去血水、浮沫，再将所用原料放入锅中，加入清水，旺火烧开再用微火熬制3-4小时左右，用时小时的就得用到加速器了，不到20分钟锅里的汤呈乳白色，香味浓郁。

这时候陈校几人也采购回来了，一群人闻着高汤的味道又饿了，不过叶嘉予没给他们傻看的机会，将回来的几人也指挥起来。

以上准备工作做好后，做好的卤水放入已经制作好的高汤中，烧开后放入调料、焦糖汁一起熬制，待卤水熬出香味后，将处理好的兔子放入卤水中，先大火烧开，再用小火保持卤水微开，将兔子卤到肉熟，后关火浸泡30分钟，取出后将兔子凉干即可。

最后，用特制的铁夹将兔子夹在中间，然后放到烤炉上，当看见烤兔上的油已经出来了以后，用刷子沾上少量的色拉油，将烤兔全部刷上一遍。

间隔几分钟刷一次色拉油，刷两次就可以了。